IL NOSTRO METODO
Allevamento a Ciclo Breve
L'allevamento delle chiocciole a ciclo breve rappresenta una tecnica innovativa studiata per ottimizzare i tempi di produzione, concentrando l'attività in un periodo di circa nove mesi che inizia in piena estate e si conclude alla fine della primavera successiva. Tutto ha inizio nei mesi di luglio e agosto, quando ci dedichiamo alla preparazione meticolosa dei recinti; in questa fase il terreno viene lavorato con una fresatura accurata per garantire sofficità e drenaggio, seguita da una disinfezione necessaria per eliminare eventuali parassiti o insetti predatori. Subito dopo la lavorazione si procede alla semina di vegetali selezionati, come bietole verde da taglio, cavoli o trifoglio, che non serviranno tanto come alimentazione principale, quanto piuttosto come habitat ideale per fornire ombra e mantenere il giusto grado di umidità al suolo.
Quando la vegetazione ha raggiunto un'altezza sufficiente e le temperature torride di agosto iniziano a scemare, solitamente verso la prima metà di settembre, avviene l'inserimento delle "baby snails"; si tratta di chioccioline appena schiuse che vengono introdotte nei recinti con una densità calcolata nel rispetto del benessere animale, non abbiamo sovrappopolazione nei nostri recinti. Da questo momento inizia la fase di accrescimento autunnale, durante la quale l'alimentazione gioca un ruolo cruciale: poiché le giornate si accorciano e il freddo si avvicina, la sola vegetazione non basta, ed è quindi indispensabile somministrare la nostra ricetta a base di sfarinato ricca di cereali e calcio. Questo apporto nutrizionale extra permette alle chiocciole di strutturare rapidamente il guscio e accumulare le riserve energetiche necessarie per sopravvivere alla stagione fredda.
Con l'arrivo dell'inverno, quando le temperature scendono stabilmente sotto gli 8-10 gradi, le chiocciole entrano naturalmente in letargo sigillando il proprio guscio con una membrana protettiva detta opercolo. Durante questi mesi di inattività biologica, che vanno indicativamente da fine novembre a metà marzo, nell'allevamento viene sospesa l'alimentazione e l'irrigazione.
Il ciclo riprende vigore a metà marzo, con il rialzo delle temperature che stimolano il risveglio delle chiocciole. Lentamente gli animali escono dal letargo estremamente affamati e inizia così la fase finale di ingrasso, caratterizzata da una somministrazione abbondante di sfarinato e vegetali per massimizzare la crescita corporea e la durezza del guscio prima dell'arrivo del caldo estivo. Il percorso si conclude tra maggio e giugno, quando le chiocciole hanno raggiunto la pezzatura commerciale e presentano il bordo del guscio perfettamente rifinito e duro; a quel punto vengono raccolte, fatte spurgare per eliminare i residui organici, stoccate in cella frigo pronte per la vendita o la successiva estrazione di bava.
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Alimentazione naturale
